1983 Yılında İzmir' de doğan Cem Peşkersoy Lise öğrenimini İzmir Karşıyaka Anadolu Lisesi'nde yapmış, üniversite eğitimini ise Ege Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi'nde 2006 yılında tamamlamıştır. Aynı yıl E.Ü. Dişhekimliği Fakültesi Diş Hastalıkları ve Tedavisi Anabilim Dalında doktora eğitimine başlamış ve 2013 yılında 'Sağlıklı ve çürük diş dokuları ile estetik restoratif materyallerin, mekanik özelliklerinin nanoindentasyon yöntemiyle karşılaştırılması' konulu Doktora tezini sunmuş ve Doktor Diş Hekimi ve aynı zamanda Restoratif Diş Tedavisi Uzmanı unvanlarını almıştır. 2008 – 2018 yılları arasında Ege Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi Restoratif Diş Tedavisi Anabilim Dalı'nda araştırma görevlisi, 2018 yılından bu yana da Doktor Öğretim Üyesi olarak görev yapmaktadır. Vital pulpa tedavileri, diş aşınmaları, dental nano-materyaller ve gerodontoloji alanlarında ulusal ve uluslararası bilimsel yayınları mevcuttur. Evli ve bir çocuk babasıdır.