2004 yılında Ankara Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesinden mezun olmuştur. 2006 yılında aynı fakültenin Diş Hastalıkları ve Tedavisi Anabilim Dalında Doktora programına başlamış ve 2012 yılında doktor unvanını alarak aynı anabilim dalında uzman doktor olarak çalışmaya devam etmiştir. 2020 yılında Cenevre Üniversitesi Karyoloji ve Endodonti Bölümünde davetli araştırmacı olarak Dijital Diş Hekimliği alanında çalışmalarda bulunmuştur. 2020 yılında Doçent unvanını alan Doç. Dr. Gülbike Demirel’in , biyo-materyaller, dijital diş hekimliği, direkt ve indirekt restoratif materyaller, polimerik materyallerin sitotoksisitesi ve restoratif konseptler konularında yayınlanmış pek çokmakalesi bulunmaktadır. Alanı ile ilgili birçok mesleki derneğinde üyesi olan Doç. Dr. Gülbike Demirel aynı zamanda European Annals of Dental Sciences isimli derginin editor yardımcısı olarak görev yapmaktadır.