Ankara Üniversitesi, Selçuk Üniversitesi ve Gazi Üniversitesi Dişhekimliği Fakültelerinde öğretim üyesi olarak görev yapan Eskitaşcıoğlu, Cumhuriyet Tarihinin 20. Dişhekimliği Fakültesi olan YYÜ Dişhekimliği Fakültesini kurarak 8 yıl Dekanlık, Üniversiteler Arası Kurul Üyeliği, Doçentlik, Uzmanlık ve Eğitim komisyonlarında görevler yapmıştır. Ankara Üniversitesi Dişhekimliği Fakültesi mezunu Prof. Dr. Gürcan Eskitaşcıoğlu’nun dental implantlar, dental fiberler, adeziv restorasyonlar, dijital dişhekimliği, biomekanik ve biyomimetik ile ilgili 50 tanesi SCI'e giren dergilerde yayımlanan 100'ün üzerinde bilimsel çalışması ve bu makalelerine yapılan atıflar bulunmaktadır. Çok sayıda uluslar arası / ulusal konferansları ve bilimsel çalışmaları olan Prof. Dr. Eskitaşcıoğlu, IAD, IADR, EPA, TPİD üyesidir. 2017-2021 tarihleri arasında Türk Dişhekimleri Birliği Akademi Yönetim Kurulu Üyeliği ve Genel Sekreterlik, 2018-2020 yılları arasında Ankara Dişhekimleri Odasında Yönetim Kurulu Üyeliği ve Eğitim Komisyon Başkanlık görevlerini yapmıştır. Halihazırda Ankara Dişhekimleri Odası Türk Dişhekimleri Birliği Delegesidir. Prof. Dr. Gürcan Eskitaşcıoğlu halen Ankara'da kliniğinde dişhekimliği ve Pİ Akademik Eğitim Hizmetler Merkezinde İmplantoloji, Adeziv Dişhekimliği ve Dijital Dişhekimliği alanlarında eğitimler vermektedir.